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第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì )在仰韶召開(kāi)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-13  瀏覽次數:13652
核心提示:6月6日,以“弘文化、傳技藝、強品質(zhì)”為主題的第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì )在河南省三門(mén)峽澠池縣仙門(mén)山旅游景區召開(kāi)。
曲為酒之骨,曲為酒之香。

6月6日,以“弘文化、傳技藝、強品質(zhì)”為主題的第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì )在河南省三門(mén)峽澠池縣仙門(mén)山旅游景區召開(kāi)。

 
活動(dòng)現場(chǎng)

大會(huì )匯集了國內白酒釀造、食品科學(xué)、歷史學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的頂尖專(zhuān)家和權威人士,不僅強化了中國酒曲在全球釀酒界的地位,也促進(jìn)了國內釀酒技藝的交流與合作,為中國酒文化發(fā)展注入了新的活力。

河南省人大常委會(huì )原副主任劉滿(mǎn)倉、河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員王高潮、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)趙書(shū)民、三門(mén)峽市政府副市長(cháng)王照生、澠池縣人民政府副縣長(cháng)郭新書(shū)等政府部門(mén)領(lǐng)導,中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉、中國工程院院士孫寶國,著(zhù)名白酒專(zhuān)家、江南大學(xué)教授、博士生導師、原副校長(cháng)徐巖等專(zhuān)家,以及瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義,貴州習酒股份有限公司黨委委員、副總經(jīng)理胡峰,山西杏花村汾酒廠(chǎng)股份有限公司總工程師韓英、陜西西鳳酒股份有限公司總工程師馮雅芳,茅臺集團科學(xué)與技術(shù)研究院公司黨總支委員、書(shū)記、總經(jīng)理楊帆等企業(yè)技術(shù)負責人出席活動(dòng)。

 
河南省人大常委會(huì )原副主任劉滿(mǎn)倉

 
中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉

 
河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員王高潮

 
河南仰韶酒業(yè)集團黨委書(shū)記、董事長(cháng)侯建光

作為大會(huì )承辦單位,河南仰韶酒業(yè)集團黨委書(shū)記、董事長(cháng)侯建光,仰韶酒業(yè)集團黨委副書(shū)記、酒業(yè)公司總經(jīng)理郭富祥,仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、總工程師韓素娜等人出席本次活動(dòng)。

從中國酒曲大會(huì )啟航,名酒仰韶的謀略與遠見(jiàn)

2022年至2023年間,中國酒業(yè)協(xié)會(huì )主辦、仰韶酒業(yè)承辦了兩屆中國酒曲文化與科技大會(huì ),這一盛會(huì )聚集了行業(yè)內的頂尖專(zhuān)家與學(xué)者,成為探討中國酒曲文化傳承與科技創(chuàng )新的大平臺,更是行業(yè)內首屈一指的年度盛事。

作為業(yè)內品質(zhì)大IP,中國酒曲文化與科技大會(huì )為何會(huì )在仰韶酒業(yè)舉行?

美國斯坦福大學(xué)和中國西北大學(xué)在仰韶中晚期的彩陶小口尖底瓶里檢測出中國早期的曲蘗和中國最早的谷物發(fā)酵酒,央視和《人民日報》對此進(jìn)行了報道,由此證實(shí)了仰韶文化時(shí)期就已出現了曲蘗酒。

中國酒曲,始于仰韶,是仰韶酒業(yè)舉辦中國酒曲文化與科技大會(huì )強有力的背書(shū)。

宋書(shū)玉表示,仰韶文化與酒曲的淵源,如同古老的詩(shī)篇,穿越歲月長(cháng)河,吟唱至今。仰韶文化孕育了酒曲的最初形態(tài),賦予了白酒靈魂的最初模樣。在7000年來(lái)仰韶人所創(chuàng )造的輝煌文化中,把具象仰韶酒曲之美的內容和生動(dòng)化作仰韶酒史文化的內容提煉出來(lái),就是對“麯長(cháng)酒遠”最精煉、最有力量的“活態(tài)”表達。

宋書(shū)玉表示,中國酒曲文化與科技大會(huì )的舉辦,對外傳達了仰韶酒品牌的歷史淵源和文化底蘊,傳遞其對品質(zhì)的嚴格要求和專(zhuān)業(yè)態(tài)度,有助于仰韶酒業(yè)建立獨一無(wú)二的品牌形象,進(jìn)一步深化了仰韶酒“中華老字號”的內涵,使之成為中國白酒文化的杰出代表,續寫(xiě)著(zhù)中國古老釀酒技藝與現代科技融合的新篇章。

探索酒曲的傳承與創(chuàng )新,仰韶的底氣

仰韶酒業(yè)制曲,具有天時(shí)、地利、人和的優(yōu)勢。

天時(shí)上,端午是我國的傳統節日,也是制曲的黃金時(shí)段。這一時(shí)節,氣溫逐漸升高,小麥成熟歸倉,微生物勃發(fā),最適合制曲?;诖?,仰韶酒業(yè)在端午前后舉辦了一場(chǎng)莊重的制曲祭典,表達對天地自然的敬畏,同時(shí)拉開(kāi)了新一輪釀造周期的序幕。

地利上,河南是中國白酒的源頭之一,也是中國酒曲之源。王高潮指出,河南得天獨厚的資源稟賦、不可復制的生態(tài)環(huán)境賦予了釀造美酒的天然優(yōu)勢,也為制曲的產(chǎn)生和進(jìn)步提供了必要條件。澠池境內山川河流交錯縱橫,擁有豐富多樣的釀酒微生物菌群、四季分明的氣候特征,是種植高粱、小麥、小米等釀酒原糧的理想之地,也是不可多得的世界美酒特色產(chǎn)區。

人和上,酒曲是天然的微生物生態(tài)系統。研究酒曲,必定要踏上一個(gè)漫長(cháng)而曲折的旅程。侯建光表示,作為豫酒領(lǐng)軍品牌、中國白酒骨干企業(yè),我們與中國酒業(yè)協(xié)會(huì )成立了中國酒曲研究院,深入研究酒曲文化和現代創(chuàng )新技藝,通過(guò)中國酒曲研究,把“微生物代謝”“風(fēng)味物質(zhì)組成”,以及“食品安全指標控制”做到精準可控,為科學(xué)釀造打下堅實(shí)的基礎保障。

侯建光指出,中國酒曲科技大會(huì )的舉辦,是傳承弘揚古老釀造技藝、創(chuàng )新發(fā)展白酒工藝的重要實(shí)踐,會(huì )聚了中國白酒行業(yè)的各界精英,必將推動(dòng)中國酒業(yè)品質(zhì)的提升、技藝的創(chuàng )新。同時(shí),將對仰韶酒業(yè)未來(lái)的發(fā)展和品牌的提升起到巨大的推動(dòng)作用。

引領(lǐng)中國酒曲高質(zhì)量發(fā)展,仰韶給出答案

第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì )的舉辦,不僅是對過(guò)去研究成果的集中展示,更是對未來(lái)酒曲研究發(fā)展的規劃和展望。大會(huì )現場(chǎng),多位專(zhuān)家論道酒曲,探源傳承,為推動(dòng)提升酒曲品質(zhì)、創(chuàng )新酒曲技藝,助力中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展給出了指引性答案。

孫寶國在《仰韶國酒文化與健康》主題報告中,深入探討了白酒作為一種中國傳統文化瑰寶,其在現代健康觀(guān)念下的新角色。

徐巖在《高溫大曲微生態(tài)發(fā)酵對品質(zhì)影響的研究進(jìn)展》主題報告中,通過(guò)一系列實(shí)驗數據和案例分析,深入淺出地闡述了微生物組在酒曲形成及其功能調控中的核心作用,為中國白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展指明了方向。

韓素娜在《仰韶酒曲的品質(zhì)提升及科研》的主題報告中,詳細闡釋了自中國研究院落戶(hù)仰韶酒業(yè)后,在中國酒業(yè)協(xié)會(huì )的指導下,仰韶酒業(yè)與江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中原食品實(shí)驗室、河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院等院所開(kāi)展合作,在酒曲品質(zhì)提升及科研方面的系統性工作,包括開(kāi)展了制曲原料與酒曲品質(zhì)的相關(guān)性研究,制定酒曲原料選用標準;制曲工藝與酒曲品質(zhì)的相關(guān)性研究,制定酒曲生產(chǎn)工藝標準;研制了抑制酒曲中土味素形成的微生物菌劑;酒曲微生態(tài)與白酒風(fēng)味調控技術(shù)研究等。

 
仰韶酒業(yè)集團黨委副書(shū)記、酒業(yè)公司總經(jīng)理郭富祥(左)與合作單位簽約

活動(dòng)現場(chǎng),仰韶酒業(yè)分別于江南大學(xué)、河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院、中原食品實(shí)驗室進(jìn)行了簽約儀式。

出席活動(dòng)的專(zhuān)家學(xué)者張五九、郭新光、韓北忠、夏昀、楊帆、韓英等人以《中國酒曲與白酒高質(zhì)量發(fā)展》為主題,圍繞“酒曲與白酒品質(zhì)”“科技創(chuàng )新在酒曲制作中的應用”“酒曲文化對白酒品牌價(jià)值的影響”等議題展開(kāi)了深入討論。

 
《中國酒曲與白酒高質(zhì)量發(fā)展》主題論壇

此次大會(huì ),仰韶酒業(yè)攜手中國酒業(yè)協(xié)會(huì )、科研院校及行業(yè)專(zhuān)家,共同探討了酒曲在現代釀酒科技中的核心地位,分享了白酒飲用健康、酒曲品質(zhì)提升、風(fēng)味調控、微生物優(yōu)化等方面的最新研究成果。

 
出席活動(dòng)的人員合影


 
 
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